在大多数人的印象中“高山云雾出好茶”，真的是这样吗？国家茶叶产业技术体系执行专家组成员、福建省农业科学院茶树栽培学科首席研究员尤志明日前在《从源头夯实茶叶品质的基础》讲座中介绍，“高山良好的生态条件，能出好茶，但并不是绝对的，茶叶品质也非海拔愈高愈好。有研究认为，海拔500—700米高度茶叶香气相对较好。”尤志明表示，我国有不少名茶也出在低地丘陵或江河湖海之滨，但其共同之处是气候适宜、土壤肥沃、生态条件好，如西湖龙井等。因此，我们需要茶园生态化、栽培绿色化，创造适宜生态条件，培育肥沃土壤，通过这种方式来提升低海拔地区茶鲜叶的质量，进而提高茶叶的品质。
三方面影响茶叶品质
尤志明提到，“高山云雾出好茶”其实展现了好茶与良好的生态环境的密切关系。在实践中，常常存在一方面强调“高山”茶、“山头”茶，但在另一方面却对茶树栽培重视不足，甚至把“不施肥”的失管或抛荒茶园作为市场卖点，此种做法不可取。好的生态环境也应重视栽培施肥管理，让茶树养分充足，才能产出好的鲜叶原料。
尤志明介绍，不同的茶类对鲜叶原料的要求是不一样的，选择相应的品种可以显著地提高茶叶品质。鲜叶茶多酚与氨基酸的比值（酚/氨）较大者一般适制红茶，酚/氨比值较小者一般适制绿茶，酚/氨比值介于两者之间的一般比较适合制乌龙茶。
不同的茶类具有不同的品质特征，因而对鲜叶原料的要求也就有所差别。影响鲜叶质量的原因很多，归纳起来主要有3个方面。
茶树品种特性及其生育状况，品种不同，其芽叶大小、形态、色泽、内含品质成分的多少和比例不同，其构成的鲜叶品质基础也是不同的。在不同的生长发育阶段，茶树生理活力不同，其芽叶的内含物含量与比例及根系状态不同，茶青的产量与质量也不同。茶树生理活力愈强，则茶青的产量与质量愈高。
生态条件，主要包括土壤、气候因子（气温、光、水分）和海拔。其主要通过影响茶树体内氮的代谢、同化产物积累来影响茶青质量。
此外，栽培技术措施中施肥对茶叶产量、品质的影响居首位。其中含量多、作用大且土壤供应不足的是氮、磷、钾，需要通过施肥来满足茶树对矿物质营养的需要。
源头做好茶树种植管理
据中国茶叶流通协会统计，2021年全国干毛茶总产量306.32万吨，内销总量为230.19万吨，名优茶对内销额的贡献率长期保持在70%—75%。“因此在茶叶产大于销的情况下，提升茶叶品质是茶产业绿色发展的内生动力。”尤志明表示。
数据显示，2021年度福建茶园面积居全国第5位，干毛茶产量与产值分别为第1位与第3位。福建是乌龙茶、红茶、白茶等3大茶类发源地，具有自然生态独特、茶树品种独特、制作工艺独特、香韵独特等优势，在我国茶产业中享有美誉。尤志明表示，毛茶产值的高低取决于茶叶品质，而茶叶品质形成的关键取决于品种（鲜叶质量）和制茶技术。因此，在未来茶产业发展过程中，提升茶叶品质的破题方向之一是进一步提高鲜叶质量，将茶树栽培过程也做到极致以生产优质的鲜叶。
尤志明介绍，早在2018年，福建省政府出台了《关于推进绿色发展质量兴茶的八条措施的通知》，其中2条就是茶园生态化、栽培绿色化，这是从政府层面要求广大一线茶叶生产者要树立好茶从种植开始的观念。2021年8月，福建省农业农村厅发布了《关于统筹做好“茶文化、茶产业茶科技”这篇大文章推动茶产业高质量发展的若干意见》，要求大力推行生态茶园建设和推广茶园绿色生产先进技术，再次强调从源头抓起、从生产优质的鲜叶原材料来夯实茶叶品质的基础。
具体实践上，2017—2020年，安溪县采取了重奖铁观音制茶大师的举措。要求新时代茶师，不但要会手上功夫，更要善于茶园管理，并将茶园管理评比列入比赛环节；2020年还在全县开展“十佳茶园”评选，目的就是从源头抓好茶树的种植管理，进而能够生产出高品质的茶青。
三举措提升茶鲜叶品质
尤志明认为，从目前福建省茶叶生产情况来看，提升茶鲜叶品质的主要途径，重点要做好三个方面的工作：推进生态低碳茶的认证、提高茶园土壤有机质含量和根据加工的茶类科学施肥。
他进一步介绍，推进生态低碳茶的认证，是今年全国农业技术推广服务中心根据我国茶产业绿色生产及保护利用生态环境优势方面存在短板而提出的一项重点推进的工作。据福建省农业农村厅数据，2021年全省生态茶园占比达80%以上，为推进生态低碳茶认证打下了坚实基础。
据了解，由全国农技服务推广中心印发的《生态低碳茶评价技术规范（试行）》对茶园生态用地、土壤管理和固碳措施有具体的要求。
茶园生态用地要求，隔离带、防护林、生态功能带等茶园生态用地总面积不小于茶园总面积的10%。茶园土壤管理需采用有机肥替代化肥，总养分中来自有机肥的养分不少于30%。使用绿色防控技术，化学防治次数不超过2次/年，化学农药用量比全国平均水平降低50%以上。茶园固碳措施是指茶园地面覆盖，覆盖物质包括杂草、修剪枝叶、树皮木屑和作物秸杆等；提高土壤的蓄水保水性能，提高土壤碳储量；茶园行间、梯壁留草或种草；主要道路、沟渠种植行道树，行道树每公顷宜种植50株以上。
尤志明指出，土壤有机质含量是土壤肥力水平的重要标志。提高有机质含量要从3个方面着手：堵绝贫化源、建立茶园有机质自我丰富的良性循环、增加外源有机质数量。
此外，尤志明强调，国家“十三五”重点研发项目最新研究结果表明，不同茶类品质养分用量和配比存在差异化响应，不同茶类（或同一茶树品种加工不同的茶类）需求养分配比各不相同。现有市场上销售的复合肥料，以其氮、磷、钾的比例最接近拟加工的茶类所需的氮、磷、钾的比例为最佳。磷、钾投入比例过高，不但浪费，而且会导致茶树开花结果，过多消耗树体养分进而降低茶青产量和品质。
详见《中国食品报》(2022年11月03日07版)
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