双手采茶是茶叶采摘上的一项重要技术措施，是提高手工采茶效率的好方法。其特点是“双手并用”，改单手采为双手采、改坐采为立采、改一扫光采为分批采、多次采，从而可成倍地提高采茶效率，做到茶园及时采、分批采、标准采。双手采茶方法简单有效、效率高、下树好、收入多。在茶区，特别是新茶区，一定要做好采茶工双手采茶方法的培训，培训采茶工熟悉茶青采摘规格标准，做到眼准手稳，双手采摘，多培训、反复讲、重复做，才能推广大范围的普及推广。
双手采茶的训练要注意以下几点：
第一点，熟练左手
a.单手采一般是左手拉枝条，右手采;而双手采左右手并采，开始时左手采会不习惯;
b.初练左手时不要贪多图快，要动作准确，质量合格。先要一个芽叶一个芽叶地采;等指法熟练以后，再学习右手的一次采两个或三个茶芽的方法;
c.初练双手采时，效率是不高的，有时因两手齐动、不协调，可能还比单手采得少。一般经过一个星期训练，左手就可以和右手一样灵活了，双手并采也逐渐协调了。
第二点，顺序采摘
a.一到茶山，首先看一下身边茶蓬上的茶芽萌发情况，决定哪几棵该采，哪几棵该留;然后立即开采;
b.采摘要有顺序，由下采到上，由外采到里，再由里采到外。即从靠身边的一面开始采到茶棵中间，再由中间采到对面。依顺手方向围茶棵转动，身体要靠近茶棵，这样才能做得清，采得快，采得净。
第三点，“三快一静”即眼快 手快 脚快 心静
a.眼快：目力集中，正确地指挥两手，采第一个芽叶时要看好下一个要采的芽叶;
b.手快：眼睛放到哪里手就采到哪里;
c.脚快：脚要随手移，以便采得顺手。采茶不要带凳，站着采，以便于迅速移动，不浪费时间;
d.心静：采茶时要集中精力、专注，不能分散注意力。
“三快一静”是快速的关键，它可以使动作保持均衡一致，做到有条不紊。
第四点，两手交错与八指并用
a.两手交错采茶，就是当一只手采茶时，另一只手扶住另一个茶芽叶，交错地进行采摘。但双手不要距离太远，没有养成采摘面的茶树，双手最好在一根枝条上采;
b.通常情况下是拇指和食指夹茶，中指和无名指带茶，当摘到半把时，就用食指钩住茶芽和中指夹住摘下，随即用拇指将茶芽捺入掌心。摘满一把，就很快投入茶篮，左手采左边放，右手采右边放。但主要是便于哪两个手指就用哪两个手指。
第五点， 双手分批两结合
a.在推行双手采的时候，要贯彻分批采的技术，根据采摘标准和茶芽萌发情况，做到先发先采、后发后采，不应为追求采量而一把抓、一扫光;
b.同时要做到留鱼叶、打顶苗、留肚苗，以达到采量跃增。
《采茶舞曲》
左采茶来右采茶
双手两眼一齐下
一手先来一手后
好比那两只公鸡争米上又下
两个茶篓两膀挂
两手采茶要分家
摘了一回又一下
头不晕(来)眼不花
抖一抖(来)挎一挎
年年丰收有清茶啊
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